Camarón

CAMARÓN

Camarón. (Infraorden Caridea, antiguamente Natantia). Especie de Crustáceo decápodo acuático, marinos o de agua dulce, distintivos por poseer dos pares de quelas, y una marcada inclinación en el abdomen, cuyo segundo segmento se solapa con los adyacentes. Son muy apreciados en gastronomía, aunque en el uso culinario la distinción con los langostinos (Dendrobranchiata) es lábil.

 

Contenido

 

Nombre común

Pese a que el infraorden Caridea (en algunos textos antiguos, Natantia) de los Crustáceos decápodos es el que se asocia habitualmente con los camarones, hay que notar que en la lengua española reciben el nombre de camarón un gran número de crustáceos más o menos relacionados, pero que no necesariamente son del orden decápodo, como varias especies del orden Mysidacea.
Los camarones en las diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio.
Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos Crustáceos. Si existe algún punto en común, es que para consumirlos se procede al cocimiento y que es común que se elimine la cabeza, la coraza corporal, las aletas anteriores y posteriores, todas ellas partes ricas en Quitina y por ello indigestas.
También es común que se destripe antes de consumirlo, pues en este grupo de especies los Intestinos son fácilmente reconocibles, aun antes del cocimiento, como una línea oscura que corre longitudinalmente por la parte alta del cuerpo y cola.

 

Historia de las pesquerías del camarón

En Cuba, el camarón es el segundo recurso exportable de la Industria Pesquera cubana. No obstante la sensible disminución de sus desembarques, aún en la actualidad aporta cerca de 15 millones de dólares anualmente. Estas pesquerías existen hace más de 6 décadas, pero es en 1960 que comienza su incremento y tecnificación, y ya en los años 1970 alcanza desembarques alrededor de las 6000 toneladas anuales, e incluso superiores, entrando en fase de sobreexplotación, producto de los altos esfuerzos de pesca aplicados.
En la década de 1980 comienza el descenso en las capturas, y se aplican las primeras medidas regulatorias (incremento del paso de malla en el cuerpo de las redes de arrastre en 1981; disminución sustancial del esfuerzo pesquero a partir de 1983; veda de zonas, totales o parciales, de hasta 105 días de extensión), sin que se lograra la recuperación de las poblaciones camaroneras, lo que hizo pensar que además de la sobrepesca, existían otros factores de origen antrópico y naturales que afectaban al recurso. Se aplican entonces medidas más estrictas de regulación que contemplan: mayor reducción del esfuerzo pesquero, implantación de vedas totales o parciales en períodos de reclutamiento a la pesquería, prohibición de operaciones pesqueras a lo largo de la franja costera (de 1 hasta 2 millas náuticas) y en áreas de conocida alta densidad de juveniles, así como, prohibición de pesca en las cuadrículas donde se manifiesten altos porcentajes de ejemplares de pequeña talla en las capturas.
Como resultado de estudios más recientes se han propuesto nuevas recomendaciones para el manejo del recurso, que incluyen un desplazamiento del período de veda y el aumento del paso de malla en el copo de las redes de arrastre.

 

Fauna acompañante del camarón

La fauna acompañante de la pesquería camaronera en nuestro país, está constituida por un gran número de organismos marinos, en los cuales predominan los peces con cerca del 75-80% del total capturado. Los niveles de presencia en las capturas, dependen de múltiples factores, entre los cuales se encuentran fundamentalmente: el horario de pesca, la profundidad del arrastre, la época del año, la ubicación geográfica, así como, los producidos por el diseño de la red utilizada, las deficiencias en la calibración de las puertas de arrastre, el exceso de peso en la relinga inferior y la velocidad del arrastre.
En las pesquerías cubanas, la relación fauna acompañante/camarón oscila entre valores de 3,2 y 6,3, pudiendo alcanzar niveles superiores en lances realizados en áreas donde abunden las esponjas, erizos o celenterados, como resultado del crecimiento natural de estas poblaciones y principalmente determinado por el bajo nivel de explotación a que son sometidas algunas áreas, en el período de pesca.
El análisis de la composición por especies en los últimos cinco años, para los Golfo de Ana María y Golfo de Guacanayabo, región suroriental de la plataforma cubana, mostraron que existen 11 especies de peces, que generalmente representan cerca del 90% de la captura de estos, y de ellas: las mojarras (Gerres sp.), la biajaiba (Lutjanus synagris), el patao (Diapterus sp.), el casabe (Chloroscombrus chrysurus) y el jeniguano (Haemulon aerolineatum), conforman cerca del 75%. La corvina (Micropogonias sp.), el rubio volador (Prionotus punctatus), el serrano (Diplectrum formosum) y el clarín (Lepophidium graëllsi), presentan niveles de incidencia del orden del 5 al 3%.
Existe variación en las composiciones por especies, a partir del inicio de la década de los años 1990 del pasado siglo, reportada por varios autores nacionales y la cuál es debida entre otros factores, a la sobreexplotación de los componentes de la fauna acompañante, principalmente los peces, por la nula selectividad del arte camaronero. Esto ha determinado que las especies predominantes en las capturas actuales, son de bajo valor comercial y otras como la biajaiba, el serrano y el clarín, son capturadas en estadios juveniles y manifiestan una considerable reducción en los volúmenes actuales de captura, con relación al período antes señalado.
Por otra parte, el escape de peces por el uso del aditamento de escape, contribuye en la calidad del camarón capturado, debido a que el mismo sufre un menor daño mecánico, por la obtención de capturas más limpias, reduciendo además el tiempo empleado en el procesamiento de la captura a bordo de la embarcación.
Estas modificaciones, inciden fundamentalmente en el incremento de la abertura horizontal y disminución de la abertura vertical, con el objetivo de obtener ligeros incrementos en la captura de camarón y reducir la captura de peces, basándose en sus hábitos de distribución en la columna de agua. Las diferencias en el área de paños, peso de la red y la resistencia hidrodinámica, inciden directamente en un menor esfuerzo del motor principal y ligera reducción en el consumo de materiales y combustible.

 

Morfología Externa

Cuerpo subdividido en tres regiones fundamentales: 1.Cefalotórax 2.Abdomen 3.Telson y Urópodos
Cefalotórax: Fusionado y recubierto por un duro tegumento, con posesión de una serie de apéndices.
Rostrum: Alargado y puntiagudo en su extremo más anterior, ornamentado dorsal y ventralmente por espinas rostrales. Como característica notoria y distintiva del género Farfantepenaeus un surco a ambos lados del rostrum, que abarca todo el cefalotórax, llegando hasta la unión del mismo con el abdomen.
Pedúnculos oculares: Con córnea globular y giratoria, capaces de cubrir 360° de campo ocular (visión estereoscópica).
Anténulas: En la parte interior del primer segmento se localiza el estatomisto u órgano del equilibrio. Posee flagelos (flagelos antenulares), con función táctil.
Antenas: Apéndices sensoriales (centros de percepción táctil), que mantienen el plano anterior del cuerpo en equilibrio, mediante un abrir y cerrar bastante constante de la escama antenal.
Apéndices masticadores:
  • Labrum: Segmento en forma de saco lobulado suspendido sobre la boca, como en labio superior, que cuenta con un borde dentado. Relacionado con las mandíbulas como ayuda a la masticación.
  • Mandíbulas y maxilas: Apéndices muy endurecidos para la función de masticación
  • Maxilípedos: Apéndices caminadores, pero adaptados a ayudar en la masticación en su porción interior. Están relacionados con las branquias, localizadas dentro del cefalotórax ventralmente, de donde obtienen parte del agua necesaria para la respiración, la otra porción llega por un bombeo producido por los lóbulos medios de las maxilas.
  • Períopodos (patas caminadoras): Apéndices funcionalmente modificados, en la terminación adquieren la forma de una pinza (donde las cerdas terminales son receptores de agentes químicos). En las hembras el último par de patas sufre una modificación característica, el télico cuya función será almacenar el espermatóforo.

Abdomen: Tiene la función propulsora del camarón, constituido por 5 segmentos, cada uno con un par de apéndices, pleópodos. En los machos el primer par de patas nadadoras se transforman (en su rama interna) en el órgano copulador, el petasma, mediante el cual le transfiere a la hembra los espermatóforos.
  • Segmentos abdominales: Todos los segmentos están articulados entre sí, y recubiertos por la antícula endurecida, lo que permite los movimientos, capaces de accionar el cuerpo con desplazamientos por intervalos hacia atrás, puesto que estos segmentos son musculosos
  • Pleópodos: Apéndices transformados para la natación, de los cuales hay un par en cada segmento abdominal
  • Telson y Urópodos
Morfología Externa
Morfología Externa

 

Morfología Interna

Los principales órganos son: 1.Órganos de la visión 2.Aparato digestivo 3.Aparato excretor 4.Aparato reproductor 5.Sistema neuro-endocrino
Órganos de la visión: Muy relacionados a la función neuro-hormonal (glándulas X e Y)
Aparato digestivo: Consta de una parte mecánica (labro, mandíbulas, maxilas, patas transformadas en apéndices masticadores), y otra digestiva (tubo digestivo y glándulas anexas [hepatopáncreas])
Boca: En la parte ventral y anterior entre las mandíbulas
Estómago: Estómago o molino gástrico con dos cavidades, el cardias y el píloro, en la primera se continúa la trituración de los alimentos y en la segunda ocurre la filtración de los mismos
Hepatopáncrea
Aparato excretor: Del tipo glandular (en la base de las escamas antenales), teniendo la salida al exterior mediante poros excretores, y una porción ventral encima del ganglio esofágico
Aparato reproductor: Con glándulas pares, y siempre los sexos son separados y sin inversión. En las hembras los ovarios están a lo largo del cuerpo y dorsalmente, mientras que en los machos los testículos se localizan también dorsalmente pero en el primer segmento abdominal, los cuales a través del canal deferente desembocan a la ampolla terminal, estructura en forma de esfera y colocada ventralmente también en el primer segmento abdominal, en cuyo interior se forma el espermatóforo.
Sistema neuro-endocrino: Del tipo anular (ganglios), con una cadena periesofágica y otra dorsal, conectadas a un cordón nervioso ventral, que inerva a todas las estructuras musculares y apendiculares. Ahí descansan las glándulas X e Y, relacionadas con la muda, crecimiento, reproducción, desove, entre otras funciones.

 

Ciclo de vida

El ciclo de vida del camarón puede representarse a través de cuatro fases principales que comprenden:
1-El desove, en zonas relativamente alejadas de las costas.
2-El desarrollo embrionario y larval, estas últimas pelágicas, que poseen una deriva hacia las zonas costeras y estuarinas.
3-La cría de post-larvales bentónicos hasta juveniles o preadultos en estas zonas costeras.
4-La emigración de éstos a aguas algo más profundas donde alcanzan su madurez y en la cual encuentran condiciones relativamente más estables para el desove, completando el ciclo vital.
Ciclo de vida del camarón por períodos.
Ciclo de vida del camarón por períodos.

 

Caracteres diagnósticos del camarón rosado

Rostro dentado dorsal y ventralmente. Caparazón sin sutura longitudinal ni transversal. Surco cervical y orbito-antenal, y carena antenal, siempre presentes. Espinas hepática y antenal pronunciadas. Telson con un surco medio profundo. Sin espinas subapicales fijas, con o sin espinas laterales movibles. Primer segmento antenular sin espina en el borde ventral distomedial. Flagelo antenular pequeño respecto al caparazón. Palpo maxilular con 2 o 3 segmentos, usualmente 3. Espinas basales en el primer y segundo pereiópodo, exópodos en los primeros 4 pereiópodos, usualmente presentes en los quintos. Petasma simétrico.

 

Maduración , desove y fecundidad

Los estudios realizados tienden a generalizar la existencia del desove durante la primavera-verano , aunque algunos autores plantean un desove secundario en el otoño.
Desove primario:
  • abril
  • mayo
  • junio
  • julio
  • agosto
Desove secundario:
  • octubre
  • noviembre
Estudios plantean que el camarón rosado desova unas 4 veces en su vida, a edades de 6, 8, 11 y 15 meses. Según estudios de fecundidad, una hembra pudiera aportar durante su vida alrededor de 1,1 millones de huevos, pero tomando en cuenta la mortalidad, la cifra puede reducirse en más de 16 veces.

 

Reproducción del camarón rosado

Sexualidad: Son dioicos. No se ha reportado hermafrodismo. Existe dimorfismo sexual, el macho con la presencia del petasma (órgano sexual del macho) entre el primer par de pleópodos; y en la hembra el télico, entre el cuarto y quinto par de pereiópodos. La hembra tiene una mayor talla que el macho, así como el caparazón en un macho con la misma longitud corporal.
Madurez sexual: La hembra madura a los 85 mm de longitud total aproximadamente, mientras que el macho lo hace para los 74 mm de longitud total. Machos con endópodos asociados a espermatóforos con espermatozoides, ya son considerados maduros sexualmente. Ovarios con 4 etapas en el desarrollo:
  • sin desarrollo (ovarios pequeños y translúcidos),
  • en desarrollo (ovarios un tanto más grandes que el estado anterior y de color blanco a amarillo pálido),
  • casi maduros (ovarios ligeramente más largos y de color parduzco) y
  • maduros (ovarios parecidos a la etapa anterior pero rodeados de cuerpos alargados).
Cópula: Se cree que debe ocurrir varias veces durante la vida de la hembra, indicativo de promiscuidad.
Fertilización: Fertilización externa, el macho coloca el espermatóforo en la zona ventral-abdominal de la hembra. El poro genital de la hembra se abre en la base del tercer par de pereiópodos, después que sale el huevo por el mismo es fertilizado por los espermatozoides contenidos en el espermatóforo que es retenido en el télico.
Gónadas: El tamaño del ovario se incrementa en la medida que se incrementa la talla del ejemplar, lo que sugiere que las hembras mayores produzcan más huevos que las de menor tamaño, aunque el número de huevos producidos por una hembra es desconocido, se cree que una hembra de camarón blanco de 172 mm de longitud total porta alrededor de 860 mil huevos, probablemente la cantidad de huevos en el rosado sea similar para un solo desove, y se plantea que puede tener más de un desove en su vida.
Desove: Varios factores ambientales pueden influir en el desove de esta especie. En el Banco Tortugas, Florida, a valorar por la cantidad de larvas, se cree que el desove es muy elevado en la época de primavera, verano y otoño, y pobre en el invierno, y existe relación directa entre la temperatura del agua y la concurrencia de camarones adultos de las Islas Tortugas, para temperaturas entre los 19.6-30.6°C la actividad de desove de los camarones rosados es máxima.

 

Hábitat

Las zonas de cría de juveniles se encuentran en la línea costera bordeada de mangle rojo, Rhizophora mangle. Estas áreas tienen características topográficas similares, profundidades bajas, y los sedimentos en la mayoría fango-arenosos con parches de fanerógamas marinas: Halodule wrightii, Thalassia testudinum y Syringodium filiforme, donde el H. wrightii es el principal refugio de las post-larvas bentónicas y juveniles del camarón rosado.
Camarón Rosado(Farfantepenaeus notialis): habita en áreas de la plataforma desde la línea de costa hasta profundidades de aproximadamente 100 m, donde existan fondos fangosos y fango-arenosos. La mayor concentración se encuentra entre 3 y 50 m de profundidad. Aunque es predominantemente nocturno, la especie es parcialmente activa durante el día.
  • localidad en Cuba: se encuentra en la misma región geográfica que el camarón blanco, prefiriendo un área más alejada de la costa. Se observa prácticamente en todo el Golfo de Guacanayabo y en el Golfo de Ana Maria, ambos en la plataforma suroriental del país.
Camarón Blanco(Litopenaeus schmitti): habita en las aguas costeras hasta profundidades de 30 metros, principalmente sobre fondos fangosos suaves y en menor medida en sustratos arenosos. La mayor concentración se encuentra desde 2 hasta 25 m de profundidad. Se concentra principalmente en el interior de las lagunas costeras o en la línea de costa con fondos blandos sin vegetación, frecuentemente asociados a los brotes de mangle. La especie es predominantemente diurna, aparentemente más activa al amanecer, sin embargo, en algunas localidades ha demostrado actividad también en la noche.

 

Alimentación

Según estudios realizados en Cuba, los camarones puede resumirse que son EPIBENTÓFAGOS OMNÍVOROS OPORTUNISTAS, con una dieta basada en copépodos, microalgas, poliquetos y detritus, entre otros.
Los hábitos alimentarios de los camarones comerciales en la región sur de Cuba; se han presentado como consumidores de los pequeños crustáceos, anélidos, moluscos, etc. e incluyendo además las microalgas y detritus. El camarón blanco presenta un poder de adaptación mayor que el rosado ante la carencia de zooalimento, ya que se ha observado que subsiste consumiendo grandes cantidades de detritus y microalgas ante la ausencia del mismo, sin embargo, el rosado que requiere una mayor proporción de proteína animal, ante esta situación no logra llegar a alcanzar talla y peso acorde a su edad y tiene retardo en su madurez sexual.
En estudios sobre los parámetros alimentarios en las zonas de cría, se concluye que la disponibilidad no es suficiente para sostener la demanda que requieren las post-larvas y juveniles del camarón rosado, donde se obtuvo como promedio el 75, 60 y 40% de satisfacción solo para 3 ind. /10m2 de esta especie, en las zonas de Playa Florida, Júcaro y el Golfo de Guacanayabo respectivamente. A medida que se incrementó la abundancia de estos estadios se hizo menor la satisfacción para ambos golfos. Esto representa una disminución de la disponibilidad y satisfacción alimentaria en 88 y 80% respecto al periodo de 1980. El deterioro alimentario en las zonas de cría, puede provocar un aumento de la mortalidad natural de esta especie y por ende la disminución del reclutamiento al área de pesca, afectándose finalmente la captura.

Platos en diferentes partes del mundo

  • España, en las provincias de Huelva, Cádiz, tortillitas de camarones y platos de camarones a la chipitilla, cocidos (se comen a manojos).
  • En Asia se presentan frecuentes preparaciones de camarones secos como condimento.
  • Bolivia, Cazuela de maní con camaroncillos, cazuela común de Viernes Santo
  • México, camarones al mojo de Ajo, camarones en chipotle, camarones a la diabla, camarones veracruzanos, Aguachiles estilo Sinaloa, en ceviches, cócteles y al vapor en su cáscara.
  • Venezuela, camarones al ajillo, cóctel de camarones.
  • Cuba, camarones enchilados, camarones al ajillo y cóctel de camarones.
  • Perú, chupe de camarones, ceviche de camarones, ocopa de camarones, camarones a la piedra, causa de camarones.
  • Ecuador, sango de camarón, ceviche de camarones.
  • Chile, camarones al pilpil, camarones al ajillo, chupe de camarones, empanada de camarón

 

Véase también

 

Recetas

 

Enlaces externos

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